甜过初恋的糖炒栗子，你吃吗？

一到秋冬，卖栗子的小摊前就排起了长队，糖炒栗子一下就成了“网红”，油光锃亮、皮脆易剥、香甜软糯……一口一个金黄饱满的栗子，感觉整个冬天都完美了。
你别看栗子个头小小，里面学问可不少呢，今天就来好好扒扒糖炒栗子那些事儿。

糖炒栗子二三事

这个季节，炒栗子算是街头一景了。饱满的栗子在大锅里均匀地搅拌着，冒着热气腾腾的白烟，闻起来倍儿香。
这糖炒栗子要做得好，首先栗子要选好，要选择绒毛较多，颜色较浅的新板栗。炒栗子用的沙粒也要是陈年旧沙，旧沙不吸收糖分，糖蜜久渍不粘。等栗子变色，加稀释的饴糖（麦芽糖），要控制好火候，炒出的栗子才好吃、好剥、不沾手。
但现在有些商家为了追求栗子的甜度和卖相，会在炒制过程中添加提色剂和食品添加剂，长期摄入就会对健康造成危害，这让我们这些吃货情何以堪啊。

糖炒栗子叫我如何辨别？

糖炒栗子虽然好吃，但健康也不能忽视啊！如何才能在挑选栗子时避免踩雷呢，让小编教你几招。

尝一尝味道
买栗子前，可以先尝一颗。使用糖精钠的栗子开始会很甜，但没有回味，可能还会变苦。
甜过初恋的糖精钠是什么？
糖精钠是食品工业中常用的合成甜味剂，使用历史长，甜度为蔗糖的300倍到500倍，价格却仅为蔗糖的三分之一。
糖精钠作为有机化工合成产品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。且在生物体内不被分解，只能由肾排出体外。当摄入较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。
由于食用糖精对人体健康有害无益，其控制标准一般为不超过消费食糖总量的5%，且主要用于牙膏等工业用途。
擦一擦外壳
买栗子时用纸巾擦擦看栗子的外壳，如果表面异常油亮，那就要小心了，里面可能藏有“猫腻”。
工业石蜡危害大！
很多商家为使栗子更加光泽诱人，会在糖炒过程中加入石蜡。石蜡加热后会渗入板栗壳，增加光泽度。但也有黑心商贩，为了图省钱，往往会使用工业石蜡。工业石蜡一般从石油当中直接提取，它里面含有强致癌物“多环芳烃”，能损害脑神经和肝脏等器官。
用麦芽糖炒的栗子，摸起来有点粘手，而如果用石蜡，就非常滑，而且越擦越亮。
如果你对自己买的糖炒栗子吃不准，可以把它放到清水里，如果有油状物漂浮，那还是少吃为妙吧。
看一看果肉颜色
一般在选购栗子时，我们会选择果肉金黄，避开那些颜色暗沉的，觉得这样的栗子更可口，其实不然，颜色太好看的栗子，有可能经过化学处理。而一些栗子果肉发褐，其实是由于 “褐变反应”所致。
一般来说，引起食品褐变的原来为两大类：酶褐变和非酶褐变。这些都属于正常现象，不用担心，只要果肉味道没变，对人体就没有危害。
此外，尽量避免购买开口栗子，以防添加剂超标污染栗子肉。
挑栗子学问多多，栗子的吃法也有很多讲究。别看栗子小小一颗，认真起来，它可以提供你各种花式的吃法哦。