从"测成分"到"辨来源"，稳定同位素质谱（IRMS）助力白酒真实性鉴定

一瓶白酒，如何"验明正身"？

近年来，从年份酒到高端白酒，消费者越来越关注产品的真实性。国家市场监督管理总局也在持续加强酒类食品安全监管，将白酒外源乙醇及各类呈香、呈色、呈味物质非法添加列为重点治理方向。

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对于监管部门和企业来说，仅仅检测酒中含有哪些成分，已经不足以回答所有问题。例如，酒中的乙醇是粮食自然发酵产生的，还是后期添加的食用酒精？那些决定香气和口感的风味物质，是发酵过程中天然形成，还是后续人为添加的？

这些问题，传统的色谱、质谱虽然能够分析成分，却很难直接给出答案。

这正是稳定同位素比值质谱（IRMS）的价值所在。

给白酒建立一张"天然身份证"

自然界中的稳定碳同位素（¹³C/¹²C）的天然丰度，会受到植物类型、生长环境以及发酵过程等因素影响。这些细微的天然差异，会保留在物质中，形成独特的稳定同位素指纹。

IRMS能够精确测量这些天然同位素组成，帮助研究人员判断究竟来源于天然发酵，还是后期添加。这也是近年来IRMS逐渐成为食品真实性研究重要技术手段的原因。

目前我国已逐步建立覆盖白酒、葡萄酒及酒精饮料的稳定同位素检测标准体系。

其中，QB/T 5164-2017 《白酒中乙醇的稳定碳同位素比值（¹³C/¹²C）测定方法气相色谱-燃烧-稳定同位素比值质谱法》为外源乙醇识别和固态法白酒真实性评价提供了统一的检测方法；T/CBJ 2101-2019《白酒年份酒》将稳定同位素分析纳入年份酒真实性评价体系；SN/T 5035-2018《出口酒精饮料中乙醇碳稳定同位素比值的测定》标准则进一步将相关技术拓展至进出口酒类监管领域，逐步形成了覆盖生产、流通和监管环节的酒类真实性技术标准体系。

赛默飞IRMS，让来源分析更进一步

作为稳定同位素质谱技术的重要推动者，赛默飞提供覆盖白酒真实性研究的完整IRMS解决方案。

Thermo Scientific™ Delta Q IRMS可与 GC IsoLink™ II气相色谱联用，实现乙醇及多种挥发性风味物质的稳定碳同位素分析，为白酒真实性研究提供高灵敏度、高准确度的检测能力。

利用GC-IRMS测定乙醇δ¹³C，可以辅助判断乙醇来源，为外源酒精识别提供依据。根据文献报道，固态法白酒乙醇δ¹³C范围通常为-21.7‰～-9.3‰，而固液法白酒由于允许添加食用酒精，其乙醇δ¹³C值通常分布于-17.5‰～-6.7‰区间，两者存在明显差异，可作为识别食用酒精掺入和固液法白酒冒充固态法白酒的重要技术依据。

但对白酒来说，仅看乙醇还远远不够。真正决定白酒品质的是异戊醇、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸、己酸等一系列风味物质。近年来，GC-IRMS已经能够对这些关键风味组分开展单体化合物稳定同位素分析（CSIA），进一步判断其是否来源于天然发酵。