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利用流变和挤出解决方案改进从配料到终端食品的开发过程
开发可持续食品可确保不断增长的全球人口获得充足、高质量、可负担且富有营养的食物，同时最大限度降低环境影响，并满足消费者对口味和质构的期望。可持续发展的关键趋势包括植物基蛋白以及支持健康的天然功能性配料。
挤出技术是食品、饲料或营养产品开发中极具前景的平台，以其高能效和环境友好性而受到认可。它提供一种具有精确控制能力、成本效益高的连续化生产工艺，以保持高水平产品质量。
流变学表征可优化食品的力学性能和感官感知，以满足消费者对口味和质构的高标准期望，并模拟加工条件。流变学还可帮助评估复杂食品配方的稳定性和货架期。
通过测量配方的黏弹性特征，可以预测食品乳液或食品分散体系等系统的稳定性。黏度用于衡量液体流动的容易程度，而屈服应力测量则可提供克服半固体配方弹性所需能量的信息。
流变仪具有高度灵活性，配备广泛的特定应用测量单元，可用于粉体流变学、摩擦学、质构分析和界面分析，甚至可结合光学方法，从而实现全面的产品表征。这种整体性方法可确保食品不仅满足营养需求和环境目标，还能带来消费者所期望的感官体验。
糖果制品
糖果行业主要关注以糖或代糖制成的产品，种类十分多样，包括巧克力、糖棒、果冻、胶糖、硬糖、软糖及其他甜食。通过流变学表征可研究流动特性、配料相互作用、对形变的响应、温度变化以及货架稳定性等因素。诸如同向旋转双螺杆挤出技术等创新技术，为糖果制品的连续化制造提供了可能。这种方法通过减少生产步骤数量，简化了工艺和产品开发过程，从而显著节省时间和实验室空间。它还能精确控制蛋白质、糖、淀粉和脂肪的分子变化，确保获得高质量的糖果产品。
进一步了解糖果现代加工与表征：
巧克力
某些食品的流动行为，尤其是熔融巧克力的黏性行为，会影响最终糖果制品的表面外观和口感特性。黏度和屈服应力在巧克力制造中也发挥重要作用，影响输送、灌装、浸涂、包衣、定量加料和储存等操作。
进一步了解巧克力测试：
膨化食品
早餐谷物、休闲零食和组织化植物蛋白是采用挤出技术生产的常见膨化食品。挤出过程可赋予这些产品独特的蓬松、酥脆质构，并形成球形、环形、卷曲形等多种形状。根据植物来源的不同，早餐谷物和零食可由大米、玉米和马铃薯等原料制成。富含蛋白的配料则可用于制备作为肉类替代品的组织化植物蛋白。尽管挤出已是成熟的生产工艺，但为改善这些产品的营养价值和生态足迹而选用的新配料，仍需要不断调整工艺参数，以保持所需的质构和口感。
进一步了解膨化食品：
乳制品、涂抹酱与调味酱
消费者对乳制食品的接受度取决于其质构特征，从使用层面的可涂抹性到感官层面的质地和口感均包含在内。适应不断变化的市场趋势，例如植物基替代品和无乳糖选项，会增加开发复杂性。因此，为提高消费者接受度，必须同时调整配方和生产工艺，以实现所需的流动特性、质构和口感。
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风味物质和活性成分的包埋
风味物质和活性成分属于敏感且成本较高的添加剂。包埋具有多重作用，例如防止氧化、避免风味降解并改善产品处理性能。利用双螺杆挤出机将风味物质包埋进基质中具有多项优势，包括温和的加工条件，可将产品降解风险降至最低。此外，多种下游设备选项还可实现终产品形态的定制，例如颗粒粉末或冷辊压片。
植物基肉类和乳制品替代品
植物基配料可被设计成模拟动物肉类的质构、味道、外观和营养价值。这些仿肉产品在零售商店和各类餐厅中的受欢迎程度不断上升。双螺杆挤出可实现稳定一致的肉类模拟制品生产，用以模拟牛肉、鸡肉和海鲜。
植物基乳制品替代品
植物基乳制品替代品因其健康、可持续和伦理方面的优势而日益受到欢迎。因此，替代蛋白配方的开发以及食品副产物流的高值化利用成为关键关注点。可持续食品必须满足消费者对味道和质构的期望。流变学表征可优化力学性能和感官感知，以满足这些期望并模拟加工条件。流变仪具有高度灵活性，配备多种适用于摩擦学、质构和界面分析的专用测量单元，可实现全面的产品表征。
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淀粉
利用不同植物来源淀粉的独特特性，打造更优质的淀粉产品。了解其在广泛应用中的粘度、质构和稳定性。本征淀粉具有类似颗粒的结构，其中包含微小晶体颗粒。在水中加热烹煮淀粉会破坏这种结构，形成淀粉溶液。该溶液或糊状物的粘度、质构及其储存稳定性，会因淀粉来源和预处理方式不同而变化。在加热过程中，由于淀粉晶体膨胀，粘度达到峰值，随后随着晶区破裂而下降。
仅供科研使用。不得用于诊断程序。