真菌中的蛋白酶 K 白色侧齿霉菌是一种对蛋白常规消化有用的非特异性丝氨酸蛋白酶。蛋白酶 K 保持活性：

•在较宽 pH 范围内（在 6.5—9.5 之间活性较佳）
• 在变性条件下—例如存在 SDS 或尿素
• 在存在金属螯合剂的情况下—例如 EDTA
• 在相对较高的温度下—最佳酶切温度为 65°C

应用
在制备 DNA 和 RNA 过程中去除内源性核酸酶；制备用于原位杂交的组织切片。

性能和质量测试
脱氧核糖核酸内切酶和脱氧核糖核酸外切酶测定；检测液体剂型是否缺乏 RNase 活性。

单位定义
一个 mAnson 单位描述为在 37°C 下以血红蛋白为底物在 1 min 内释放 1 µ 摩尔福林阳性氨基酸的酶量。