Crossley 牛奶培养基（干粉）

罐头食品由于受到嗜温或嗜热厌氧产孢菌的污染，更容易发生平酸腐败。
在第二版 Tanner“食品微生物学¹”中，推荐使用 Crossley 牛奶培养基检查肉类、肉制品和罐头食品中的产孢厌氧菌。

有机体	诊断反应	指示微生物
1	中性或碱性 pH（紫色），产气，软质凝乳，随后酪蛋白快速消化，通常为澄清棕色液体，形成黑色沉积物，伴有典型的恶臭	产中位梭状芽孢杆菌 生孢梭菌 Cl. flabelliferum 水肿梭状芽饱杆菌 溶组织梭状芽孢杆菌
2	pH 初始无变化，2-3 天内形成软凝乳，微有气体形成。碱性反应后完全消化，无气味	产中位梭状芽孢杆菌
3	微酸（浅黄色），形成软凝乳和乳清。少量产气	楔形梭状芽胞杆菌
4	酸（亮黄色），形成结块和气体。有时可能发生指示剂漂白	丁酸梭状芽孢杆菌
5	(a) 酸，形成’大’ 凝块。 (b) 酸和’大’凝块，但气体较少且乳清浑浊	(a)产气荚膜梭菌 (b) 通常第三梭状芽胞杆菌
6	强碱性 pH，表面开始胨化，并向下扩散。消化不完全，无变黑，无异味，无气体产生	枯草杆菌 普通芽孢杆菌
7	酸和凝块，或仅略微偏酸。某些情况下胨化	蜡样芽胞杆菌 凝结芽胞杆菌 森林土壤芽孢杆菌和各种球菌（需要更详细的检测）

Crossley² 通过添加 20% (w/v) 高压灭菌的肉类或鱼膏改良了其培养基，使其适用于蔬菜和乳制品的检查。
Jepsen³ 在世界卫生组织发布的“肉类卫生”中推荐的培养基是通过添加 20% (w/v) 熟鱼改良的 Crossley 牛奶培养基；适用于梭状芽孢杆菌的肉制品检查，并给出与上述基本相似的诊断反应。Riemann⁴ 改良 Crossley 牛奶培养基，在高压灭菌前加入 0.08% 盐酸半胱氨酸，或在临用前加入 1 mL 无菌 10% 巯基乙酸钠溶液。

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