适用于食品开发和测试的光谱测定、流变学和挤出技术

食品生产中的现代技术

优化食品开发并赢得消费者信任

Thermo Scientific 的食品开发仪器旨在尽量减少人为错误、提供清晰的可追溯性、实现批次间的一致性并确认产品符合食品和饮料法规要求。在确保能始終满足您的消费者于食用安全与感官期望方面，您可依靠我们的专长。

 

食品开发策略

食品和类似物的机械和感官特性管理是食品生产必不可少的组成部分。挤出工艺能使得食品成分形成首选的食品形状和尺寸，是持续且具成本效益的生产技术，而流变学则可对机械性能进行评估，以确保食品特性与您的品牌承诺相匹配。结合利用这些技术有助于确保精确的过程控制和一致的产品质量。

使用双螺杆挤出机进行的食品挤出

挤出工艺在食品开发和生产中很常见，对新型功能食品的生产具有至关重要的支持作用。通过精心設定的工艺参数，可测定和增强食品的质地和形状特性，也可对风味或颜色产生影响。

 

食品挤出是一种成熟的多功能方法，用于生产：

  • 人造肉
  • 面条、麦片、零食
  • 调味品
  • 营养添加剂
  • 动物饲料产品

Thermo Scientific Process 11 双螺杆挤出机

在新产品开发和工艺优化过程中，食品工程师需要高度灵活的系统来处理从克级的小产出量到每小时几公斤的产量。这类系统还应易于清洁，操作直观，能够模拟完整的工艺线。Thermo Scientific Process 11 双螺杆挤出机有助于实现精简、灵活的研发工作流程，从而实现具有成本效益的连续生产方式，同时通过精确的控制保持产品的高质量。

 

Thermo Scientific Process 16 双螺杆挤出机

一款高度模块化、灵活的挤出系统，配备多种选件和配件来支持您的食品开发、工艺开发和小批量生产需求。Thermo Scientific Process 16 挤出机具有多种进料选件可适应不同的材料类型，不锈钢一体式外壳便于清洁，并有结构明确的 HMI，可用于精确控制参数，让您得以高效且具成本效益的方式开展多项试验，同时节省宝贵的实验室空间。

食品的流变特性

流变学和质构特性在液体直至固体食品配方的整个生命周期中起着重要作用。流变仪可测量粘度、弹性和屈服应力等流变学特性。由于食品原料的结构、质地和特性种类多样，需要通过多种流变学方法对配方、生产、保质期和食用的各个阶段进行表征。流变仪配备了一系列配件来为科学家和技术人员的研究提供支持。

Thermo Scientific HAAKE 流变仪

Thermo Scientific HAAKE 流变仪可深入了解您的食品在产品生命周期中不同条件下的流动或变形方式—例如当产品以泵送方式通过工艺物料流時，或当消费者在倾倒、咀嚼、储存或以其他方式评估您的食品或饮料产品是否符合他们的理想感官期望时。

食品流变学测量包括：

  • 对新配方研发的全面流变学研究
  • QC 实验室中的流量曲线或屈服点测量
  • 生产中快速批次放行的简单单点粘度测量

食品分析中的紫外-可见光光谱测定

紫外-可见分光光度计提供快速、经济、易于使用的分析，以验证产品的质量是否符合规格要求，如啤酒、葡萄酒、果汁、能量和汽水、水和其他稀薄液体等饮料，甚至是粘稠和浓稠液体，如蜂蜜，或油性液体，如棕榈油。

例如，对您最新的精酿啤酒进行简单的紫外-可见光分析，可以鉴定其苦味是否与对您最受欢迎的 IPA 的期望相匹配。您可以测试原料水的清澈度，或测试瓶装产品是否存在杂质或夹杂物。或者，如果您要制作葡萄酒，您可评估颜色强度是否是您所需的富紫红色。如果您的饮品具有可识别品牌的亮蓝色，您可以检查确认食品安全染料的浓度是否在规格范围内。甚至可以对您的粘甜蜂蜜进行测试，以评估因存储不善、掺杂或极热暴露而导致的任何色移，以及验证其是否符合允许 HMF 水平的监管标准。

Thermo Scientific GENESYS 紫外-可见分光光度计

Thermo Scientific GENESYS 紫外-可见分光光度计专为必须使用坚固耐用、易于使用的仪器的现实世界实验室而设计，可为您提供一系列常规分析和专业测量解决方案。

通常，分析涉及可见范围内的比色测量。仅需少量样品，您就可以在几秒内获得结果，以验证成分、工艺中间产品和食品的质量。 

简单易用，灵活多变，提供多种可满足您不同检测需求的选择。

适用于 GENESYS 紫外-可见分光光度计的 Thermo Scientific BeerCraft 软件

使用 Thermo Scientific BeerCraft 软件确保每种独特酿造的一致性。我们让它变得简单，您就可以在无需复杂计算的情况下更快地获得答案。一键式分析啤酒的二十多种属性；预先编程的方法，便于快速轻松地测量。使用适用于 Thermo Scientific GENESYS 50 或 GENESYS 150 紫外-可见分光光度计的 BeerCraft 软件，保持您啤酒的独特性和品牌的成功。

 

Thermo Scientific VISIONlite 5 软件

Thermo Scientific VISIONlite 5 软件提高了我们独立可见光和紫外-可见光仪器的性能，轻松显示和报告实验和分析结果。可提供额外的独立软件包：ColorCalc 可记录透射或反射光谱并执行颜色计算；EnzLab 提供适用于酶促检测试剂盒的预定义方法和操作程序；而葡萄酒分析包括葡萄酒和果汁分析中常见的预定义光度测定、比色和酶促分析程序。

 

食品分析中的 IR 光谱测定

要确保食品和饮料的质量和安全，需要持续保持警惕，以确保在整个生产过程中食品接触的所有表面都是惰性、无毒且干干净净。即使如此，食品仍可能在途中吸收少量物质。必须鉴定意料之外的组分，以确定它们是需要消灭的污染物，还是食品生产过程中可接受的副产品。红外光谱测定能够在整个过程中提供快速分析。

Thermo Scientific Antaris II FT-NIR 分析仪

傅里叶变换近红外 (FT-NIR) 光谱测定是一种简单、相对快速、可重现的方法，能够直接无损地分析粉末和液体。Thermo Scientific Antaris II FT-NIR 分析仪可用于方法开发、在线质量控制以及作为在线监测和控制工具。这有助于：

• 评估肉类产品、食用油、饮料、加工食品、糖/其他甜味剂、种子、乳品和奶粉

• 监测奶粉的干燥过程

• 提供营养事实报告和近成分析 

• 确认营养素和食物成分的特性和一致性

Thermo Scientific Nicolet Summit OA FTIR 光谱仪

Thermo Scientific Nicolet Summit OA FTIR 光谱仪专为快速测量粘性和液体样品而设计，是一款坚固耐用、易于使用的仪器，可提供理想性能，适用于 QC 测试和材料鉴定。


使用此仪器可进行：

• 实现油、液体、糖浆和糊状样品的快速表征
• 管理成本、验证油质量并为零食生产商提供一致的产品外观
• 为食品的定性和定量分析创建客户专用应用

食品的 X 射线荧光分析

人类婴儿配方奶粉、宠物食品和家畜饲料含有多种必需营养素，以粉末、粗磨食物或湿剂形式作为主要日常能量源。婴儿配方奶粉是营养素和其他成分的混合物，设计用于大致模仿产后大约一到三个月的人类母乳。营养配方奶粉通常由粉末（与水混合）或液体（加或不加额外水）配制而成，用于奶瓶喂养或杯子喂养。商业产品之间的营养素含量可能有显著差异。波长色散 X 射线荧光 (WDXRF) 分析通过将样品值与一组校准标样进行比较来执行定性测量。 

Thermo Scientific ARL OPTIM’X WDXRF 光谱仪

Thermo Scientific ARL OPTIM'X WDXRF 光谱仪可满足对营养补充奶粉的高性能和高通量需求： 

  • 多元素能力：镁、钾、钙、铬、锰、铁、锌、铜、硒、钼、碘（需要钠和镁时，必须使用 WDX 来获得所需的性能）
  • 矿物分析
  • 用于获得高准确性的先进定量算法
  • 出色的可重复性

For Research Use Only. Not for use in diagnostic procedures.